مایکروفر یکی از وسایل پخت و پز است که روزگاری طرفداران بسیاری داشت. این روزها وسیله جدیدتر برای پخت و پز، فر برقی یا فر گازی است. حال باید بدانیم که تفاوت بین مایکروفر، فر برقی و فر گازی چیست؟

تفاوت بین مایکروفر و فر گازی یا برقی چیست؟

فر یا Oven به دستگاهی گفته می شود که پخت غذا در محیط بسته و دمای یکنواخت در تمامی قسمت ها امکان پذیر است و ساده ترین نوع آنها فرگازی است که دمای بین ۱۰۰ تا ۲۵۰ درجه سانتیگراد را دارند و دارای چند طبقه مجزا میباشند .

_ ماکروویو یا ماکروفر نیز دستگاهی است که پخت از طریق گرمگن امواج ماکرو و المنتهای تابشی از بالا صورت میگیرد .

_ ماکروفر و فر ترکیبی دستگاهی است که تمامی قابلیت های ماکروفر یا ماکرویو را دارد و چند نوع دستگاه حرارت دهی به ان اضافه شده مانند : فن و گریل و کانوکشن و حرارت سه بعدی که در برندهای مختلف دشتگاه ها متفاوت هستند .

_ فر برقی دستگاهی کامل برای آشپزی است که دارای چندین طبقه فضای بسته و گاهی با جوجه گردان میباشد که از جریان برق برای حرارت دهی استفاده می کند.

_فر گازی نیز دستگاهی است که دارای چندین طبقه محصور با جوجه گردان و بدون آن می باشد که جوجه گردان آن با برق کار می کند .

_ فر هالوژن دستگاهی است که برای پخت ازتابش مستقیم و شدید نور لامپ مخصوص استفاده می کند و پخت غذا از سطح بیرون شروع می شود .

_ گاز هالوژن صفحه گاز شیشه ای با المنت برقی پرقدرت و قابل تنظیم کار می کند .

_ تسترها با المنت های تابشی کار می کنند و برای ذوب کردن پنیر پیتزا و غذا و برشته کردن نان ها مورد استفاده قرار می گیرند . برخی انواع کاملتر برای سرخ کردن و بریان کردن سطوح کوچکتر نیز بکار می رود .

_ سولاردام دستگاهی با سرعت پخت بالا با ترکیب امواج ماکرو و حرارت دهی با فن و گریل تابشی همزمان است که جهت پخت مواد غذایی خشک مناسب تر می باشد .

_ گاز اینداکشن دستگاهی بر اساس تکنولوزی القای مغناطیسی است که در ظرف مخصوص خود می تواند گرما را انتقال دهد . برای مثال اگر کتری محتوی آبجوش را از روی دستگاه و ظرف مخصوص اینداکشن بردارید سطح کتری کاملا سرد است .

اکنون بیش‌تر از ۶۰ سال از اختراع مایکروفر می‌گذرد. مایکرویوی که الان شما در آشپزخانه دارید را اولین بار، مهندس آمریکایی پرسی اسپنسر چند سال بعد از خاتمه جنگ جهانی دوم اختراع کرد.

۱- تخم مرغ آب‌پز کردن

یکی از حسرت‌هایی که کارمندهای شرکت‌های مختلف دارند این است که کله صبحی نمی‌توانند در دفتر کار، تخم مرغ آب‌پز درست کنند. از الان به بعد این کار را بکنید: با فرض بر این‌که مایکروفر ما ۷۰۰ وات است و تنظیمات مخصوصی ندارد. یک ظرف مایکروفری بردارید و داخلش آب بریزید و تخم مرغ‌های‌تان را داخل آن بیندازید و درش را ببندید. با ۸۰ درصد قدرت بگذارید ۶۰ ثانیه داخل مایکروفر بماند. اگر مایکروفرتان قوی‌تر است قدرت پخت را روی ۵۰ درصد تنظیم کنید. بعد از ۶۰ ثانیه ‌می‌توانید تخم مرغ‌ها را، که عسلی شده‌اند، بیرون آورده و میل کنید. اگر دوست دارید تخم مرغ سفت شود قدرت مایکروفر را تا ته زیاد کنید و باز هم ۶۰ ثانیه به آن زمان بدهید.

نکته: بر خلاف آب‌پز کردن روی گاز که ابتدا سفید تخم مرغ سفت می‌شود و بعد زرده، در مایکروفر اول زرده سفت می‌شود بعد سفیده. بنابراین اگر دوست دارید تخم مرغ عسلی بخورید باید هنگامی که هنوز سفید کمی شُل است آن‌را در بیاورید. به هر حال مثل روی گاز نمی‌شود اما کار راه انداز است.

۲- چیپس درست کردن

طرز تهیه چیپس با مایکروفر انقدر راحت است که من در عجبم چرا مردم تا الان آن‌را از روی پشت‌بام خانه‌شان فریاد نکشیده‌اند. برای این‌کار سیب‌زمینی‌ها را خیلی باریک ببرید و آن‌ها را به‌صورت مرتب داخل یک سبد مایکروفری یا یک بشقاب بگذارید و ۳ دقیقه داخل مایکروفر بگذارید، سپس مایکروفر را باز کرده و چیپس‌ها را پشت و رو کنید و ۲ دقیقه دیگر هم امان‌شان بدهید. فرق چیپس‌های شما با چیپس‌های شرکتی این است که شما همه را یک اندازه نبریده‌اید و در نتیجه بعضی‌هایش کلفت و ته دیگی درآمده و بعضی‌ها خیلی نازک و برشته. مزه طبیعی باحالی هم دارند که البته می‌توان با افزودن روغن زیتون یا نمک کمی طعم‌دارشان کرد. فقط باید این چند دقیقه را بی‌خیال دور چرخیدن شوید و پای مایکروفر بایستید تا هم بجای چیپس زغال تولید نکنید و هم این‌که از دستبرد سایرین جلوگیری کنید.

۳- درست کردن کفِ روی اسپرسو

این‌کار دو مرحله دارد. اول این‌که شیر را داخل یک شیشه می‌ریزید و انقدر آن‌را تکان می‌دهید تا کف کند. سپس آن‌را برای ۳۰ ثانیه داخل مایکروفر قرار می‌دهید تا حالت کفی‌اش ثابت باقی بماند و دیگر تغییر شکل ندهد. بدون مرحله مایکروفر کف خیلی زود تبدیل به شیر می‌شود و اسپرسوی‌تان را خراب می‌کند. به‌عنوان جایزه زوری، کمی هم شیر داغ برای هات چاکلت یا قهوه خواهید داشت.

از شیر کم چرب برای این منظور استفاده کنید زیرا بهتر کف می‌کند. در ضمن کف را به محض بیرون آوردن از مایکروفر استفاده کنید زیرا بعد از چند دقیقه از هم وا می‌رود.

۴- پختن حلیم ذرت
حلیم ذرت چیز باحالی است. اگر بخواهیم مزه‌اش را برای‌تان توصیف کنیم چیزی بین حلیم معمولی و کورن‌فلیکس است. در ضمن خیلی هم راحت آماده می‌شود. البته هنوز تِست نشده که اگر آن‌را هَم بزنی، مثل حیلم حاجت برآورده می‌کند یا نه اما با آن حالت کِرِمی‌اش صبحانه لذیذی به شمار می‌رود. موادش را آماده کنید و ۵ دقیقه‌ای آن‌را با مایکروفر درست کنید.

کمی آرد ذرت داخل آب بریزید و به آن روغن زیتون و نمک اضافه کنید و آن‌را هَم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط را داخل یک کاسه مایکروفری بریزید و حرارت دستگاه را تا ته زیاد کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. اواسط کار که رسید، کاسه را از داخل مایکروفر در بیاورید و محتویات آن‌را با قاشق هَم بزنید و اگر دوست داشتید کمی هم شیر به آن اضافه کنید. دوباره آن‌را داخل مایکروفر بگذارید و اجازه بدهید آن ۵ دقیقه تمام شود. ماحصل کار حلیم غلیظی است که اگر کمی سرد شود غلیظ‌تر می‌شود. صبحانه نوش‌ جان.

۵- درست کردن ماکارونی و پنیر (مَک اَند چیز)
خسته و کوفته از سر کار برگشته‌اید خانه و داخل یخچال‌تان هم عنکبوت تار تنیده. ماکارونی دوست دارید؟ خیلی خب، چرا مک اند چیز درست نمی‌کنید؟ از این ماکارونی شکلی‌های کوچک و پنیرهایی که خوب روی غذا آب شود هم تهیه کنید. مثل پنیر چدار. اگر هم از این پنیرها ندارید هر پنیری که داخل یخچال یا تله موش است را بیاورید. یک کاریش می‌کنیم. اگر غذای مانده دیشب گوشت چرخ کرده دارد مقداری از آن‌را با قاشق برداشته و داخل مک اند چیز بریزید.

ماکارونی و آب و نمک را داخل یک کاسه مایکروفری بریزید و تایمر مایکروفر را روی فواصل زمانی ۲ دقیقه‌ای تنظیم کنید و دما را تا حرتناق زیاد کنید. هر ۲ دقیقه یک‌بار کاسه را در بیاورید و نگاه کنید ببینید که ماکارونی‌ نرم شده یا هنوز سفت است. در حین بیرون آوردن آن‌را هم بزنید. این کارها نهایتاً ۱۰ دقیقه هم طول نمی‌کشد. ۸ دقیقه کافی است. اگر ماکارونی همه آب را به خود کشید، قبل از مرحله بعد اندازه ۲ تا قاشق غذاخوری آب یا شیر به آن اضافه کنید. حالا شیر و پنیر را داخل ظرف بریزید و به دمای مایکروفر دست نزنید و تایمر را روی فواصل ۳۰ ثانیه‌ای بگذارید تا پنیر روی ماکارونی آب شود. این قسمت هم بیشتر از ۲ دقیقه طول نخواهد کشید. اگر هم می‌خواهید سُس غذای‌تان پُرملات باشد شیر و پنیر بیشتری داخلش بریزید. اینهم یک غذای خوشمزه ۱۰ دقیقه‌ای.

۶- گردو سوخاری کردن
شوخی نمی‌کنم. گردوی سوخاری خورده‌اید؟ خیلی خوشمزه است. مایکروفرتان کجاست؟ چند تا مغز گردو بردارید و روی یک بشقاب بگذارید و مایکروفر را در فواصل یک دقیقه‌ای با نهایت دما تنظیم کنید تا همه‌شان یکسان سوخاری شوند. در دقیقه دوم صدای جلز و ولزشان بلند شده و بوی گردو سوخاری به مشام‌تان می‌رسد، اما گول نخورید، هنوز خام اند. تا دقیقه چهارم دیگر گردوها مزه خوبی به خود گرفته‌اند اما هنوز قیافه‌شان برشته نشده است. ژاپنی‌ها ضرب‌المثلی دارند که می‌گوید ” گدای صبور روزی‌اش می‌رسد”. حالا شما هم آشپز صبوری باشید و ۸ دقیقه دندان روی جگر بگذارید تا گردوی سوخاری‌‎ای نصیب‌تان شود که بوی آن اشتها آور است و زیر دندان بسیار تُرد و شکننده است.

۷- سبزی خشک کردن
نیازی به گفتن نیست که گیاه تر و تازه در همه ۱۲ ماه سال از زمین نمی‌روید و برای این‌که مثلاً در زمستان داخل دوغ‌تان نعناع و داخل ماست‌تان شوید بریزید باید آن‌ها را از قبل خشک کنید. مایکروفر این کار را هم برای‌تان انجام می‌دهد.

برای این‌کار ابتدا سبزی‌ها را حسابی بشوئید و بعد آب بکشید. سبزی‌ها را داخل یک سبد بگذارید تا آب اضافی‌ آنها خارج شود و سپس آن‌ها را روی یک پارچه پهن کنید تا مابقی آب نیز خارج شود. ساقه‌های سبزی‌ها را جدا کنید. یک بشقاب بیاورید و روی آن دستمالی پهن کنید و بدون تپه کردن سبزی‌جات روی هم، آن‌ها را داخل مایکروفر قرار بدهید. سُکان مایکروفر را با تمام قدرت به جلو بچرخانید و تایمر را روی ۳۰ ثانیه تنظیم کنید. این کار را انقدر تکرار کنید تا سبزی‌ها خشک خشک و غیرقابل انعطاف شوند. معمولاً سبزی‌جات نازک‌تر یکی دو دقیقه‌ای خشک می‌شوند و برای چغرترها سه چهار دقیقه طول می‌کشد.

۸- خلع سلاح کردن پیاز
انقدر که از دست پیاز اشک ریختید از دست زمانه به گریه نیفتادید. از این به بعد به‌جای گولّه گولّه اشک ریختن سر و ته پیازها را بکنید و آن‌ها را برای ۳۰ ثانیه داخل مایکروفر بگذارید. بعد بیرون بیاوریدشان و پیاز را روی پلک چشم‌تان بگذارید و روپایی بزنید. دیگر اشکی در کار نخواهد بود.

۹- خارج کردن تمبر، هولوگرام و سایر برچسب‌ها از روی کاغذ
برای قلفتی خارج ساختن تمبر، هولوگرام یا برچسب‌ از روی کاغذ یا مقوا، ابتدا یکی دو قطره آب روی آن بریزید و سپس بگذارید ۲۰ ثانیه داخل مایکروفر بماند. چنان کنده می‌شود که انگار اصلاً چسبیده نبود.

۱۰- استریل کردن خاک
دوست دارید گیاهی در گلدان بکارید و برای این‌که گیاهتان قوی بروید، باید خاک گلدان استریل باشد. یعنی باید از باکتری و سایر موادی که می‌خواهند منابع غذایی گیاه را کِش بروند عاری باشد. به‌جای این‌که از این گل فروشی به آن گل فروشی بگردید دنبال خاک استریل شده، می‌توانید یک ظرف مسطح غیرفلزی پیدا کنید و نیم کیلو خاک داخل آن به صورت پخش شده بریزید و حرارت را تا خرخره زیاد کنید و تایمر را روی ۹۰ ثانیه بگذارید تا خاک را استریل کند.

اگر کمپوست یا کود دارید هم می‌توانید آن‌را داخل یک ظرف دردار بریزید و برای ۷ دقیقه با نهایت قدرت، بگذاریدش داخل مایکروفر تا استریل شود.

۱۱- جدا کردن آدامس از لباس

یک فنجان سرکه را داخل مایکروفر گرم کنید. سپس یک کُهنه برداشته و به سرکه آغشته کنید و بدون وارد کردن خشونت آ«‌را روی قسمتی که آدامس بهش چسبیده بکشید تا آدامس ور بیاید.

در این نوشته از بانه نود میخواهیم کانوکشن در مایکروویو را توضیح دهیم. علاوه بر آن سعی میکنیم به صورت مختصر و مفید قابلیت های مهم یک مایکروویو را بیان کنیم. امیدواریم با ما همراه باشید و این نوشته برایتان مفید باشد.

کانوکشن در مایکروویو چیست؟

یکی از تکنولوژی هایی که در مایکروویوهای ( ماکروفر ) جدید به کار گرفته شده است، کانوکشن می باشد.

کاربرد این قابلیت در زمان پخت مواد غذایی به این صورت است که با هدایت یکنواخت گرما به سمت ماده غذایی باعث می شود تا غذا زودتر پخته شود، در حالی که خاصیت، طراوت و تازگی ماده ی غذایی کاملا حفظ شده است.

با استفاده از ماکروویو می توانید انواع غذا و همچنین کیک را با بهترین کیفیت بپزید. قابلیت کانوکشن در هنگام پختن کیک باعث مغز پخت شدن آن می گردد، بدون اینکه دیواره های کیک خشک و یا برشته شوند. در دستگاه های جدید این تکنولوژی به همراه موارد دیگری هم چون سیستم یخ زدایی، گریل به همراه انواع برنامه های پخت مناسب برای مواد غذایی مختلف وجود دارد که می توانید از آنها استفاده نمایید. به طور کلی ماکروویو  های جدید با دارا بودن قابلیت های ویژه به میزان زیادی در کاهش مصرف انرژی برق، کاهش مدت زمان پخت و افزایش حفظ ارزش غذایی مواد موثر هستند.

سایر قابلیت های موجود در ماکروویو

–  سیستم بخار پز : مناسب برای بخار پز نمودن انواع سبزیجات و گوشت در مدت زمان کم با امکان حفظ نمودن ارزش مواد غذایی و حداقل میزان تغییر رنگ و مزه

–  موتور جوجه گردان و کباب گردان : برای درست کردن انواع کباب و مرغ کبابی در ماکروفر

– سیستم یخ زدایی : برای باز کردن یخ مواد غذایی در مدت زمان کمتر بدون آسیب به بافت آنها

– گریل: برای برشته کردن مواد غذایی با استفاده از المنت ها ی حرارتی مخصوص تعبیه شده درون ماکروویو